Рецепт мясного хлеба из курицы


Рецепт мясного хлеба из курицы

Рецепт мясного хлеба из курицы

Рецепт мясного хлеба из курицы




Новинка 1.6.2017


Реклама


Реклама

→ →

Баварский мясной хлеб. Фотография рецепта

свиной фарш - 1кг; смешанный фарш (свинина/говядина) - 600г; вода (ледяная) - 400 мл; нитритная соль - 36г; смесь перцев - 6г; мускатный орех - 4г; кардамон (молотый) - 1г; имбирь (молотый) - 1г; разрыхлитель для теста на основе фосфата (Е450) - 10г; аскорбиновая кислота - 1г; лук (тертый) - 20г; крахмал (растворить в воде) - 60г.

Баварский мясной хлеб, Шаг 01

Специи взвешиваем, крахмал растворяем в воде. Все специи, разрыхлитель и аскорбинку добавляем в фарш. И начинаем тщательно его вымешивать, подливая растворенный в воде крахмал.

Баварский мясной хлеб, Шаг 02

Вымешивать можно и миксером с насадками для теста. Идеально конечно в куттере. Но я делал в комбайне (такое количество фарша не поместилось в куттер). Длится этот процесс 5 минут. Температура мяса не должна превышать 15 градусов, поэтому нужны ледяная вода и предварительно хорошо охлажденный фарш.

Должно получится примерно так. Из воды и мяса при помощи фосфата получается эмульсия. Фарш становится очень липким. Нитритная соль нужна для сохранения розового цвета, если вам пойдет и серый, можно взять простую.

Баварский мясной хлеб, Шаг 03

Форму для запекания смазываем растительным маслом, заполняем фаршем. Втыкаем термометр в центр и отправляем в разогретую на 150C духовку с включенной конвекцией.

Баварский мясной хлеб, Шаг 04

Запекаем до достижения внутри 70C. В конце можно включить гриль, чтобы получилась хрустящая корочка.

Баварский мясной хлеб, Шаг 05

Разрезаем. Консистенция должна быть как у вареной колбасы. Вроде получилось.

Баварский мясной хлеб, Шаг 06

Традиционно подают мясной хлеб со сладкой горчицей и брецелем, или просто в разрезанной булочке с горчицей. Эдакий немецкий фастфуд. Но я сделаю чуть по-другому. Нарезаю хлеб на толстые шайбы. Обжариваю хорошо с обеих сторон.

Баварский мясной хлеб, Шаг 07

Сверху укладываю обжаренным синим и белым луком.

Баварский мясной хлеб, Шаг 08

И жареным же яйцом. Осталось только подать. У меня с картофельным салатом. Приятного! И спасибо за потраченное время.

2016-08-18

похожие рецепты

Реклама

Голосование


Источник: http://www.gotovim.ru/sbs/bavarmysnhleb.shtml





Рецепт мясного хлеба из курицы

Рецепт мясного хлеба из курицы

Рецепт мясного хлеба из курицы

Рецепт мясного хлеба из курицы

Рецепт мясного хлеба из курицы

Рецепт мясного хлеба из курицы

Рецепт мясного хлеба из курицы

Рецепт мясного хлеба из курицы

Рецепт мясного хлеба из курицы

Рецепт мясного хлеба из курицы

Рецепт мясного хлеба из курицы

Еще рецепты: